En la búsqueda de la taza de café definitiva, los entusiastas a menudo buscan equipos “de gama alta”: equipos tan superiores que terminan el ciclo de actualización. Entre estos, destacan los molinillos de café con fresas de gran tamaño, que prometen una uniformidad, claridad de sabor y eficiencia de extracción incomparables. Pero, ¿más grande realmente significa mejor? Usando el icónico Mahlkonig EK43 como referencia, exploraremos este debate, compararemos molinillos de primera línea como el DF83V, el Webber EG1, el Kafatek Monolith Flat Max y el Option-O Lagom P100, y le recordaremos que el gusto es subjetivo. En última instancia, seleccionar sus granos favoritos supera la obsesión por los equipos. Combine cualquier configuración con VacBrew para obtener un café frío rápido y sabroso, y estará listo para obtener resultados deliciosos sin gastar una fortuna
El debate sobre el tamaño de las rebabas: ¿más grande es mejor?
El tamaño de las fresas se refiere al diámetro de los discos de molienda en una amoladora. Las fresas más grandes (normalmente de 80 mm o más) ofrecen mayor superficie de molienda, lo que puede resultar en:
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Uniformidad : Menos finos y cantos rodados para una extracción consistente.
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Velocidad : Molienda más rápida con menos esfuerzo del motor.
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Gestión del calor : el calor por fricción reducida preserva los sabores delicados.
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Potencial de sabor : Mayor claridad, cuerpo y matices, especialmente en tostados ligeros.
Sin embargo, un tamaño mayor no siempre es mejor. Las fresas más grandes pueden agravar las inconsistencias si no están perfectamente alineadas, y las diferencias de sabor pueden ser sutiles o subjetivas. Factores como la geometría de las fresas, la potencia del motor y la alineación influyen por igual. Analicemos el ejemplo con la EK43.
El Mahlkonig EK43 en el punto de mira: un icono de Burr más grande
El Mahlkonig EK43, con sus enormes fresas planas de 98 mm, es un elemento básico en los cafés especializados por su excepcional uniformidad y versatilidad.
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Ventajas : Excelente distribución del tamaño de partículas, molienda rápida (hasta 25 g/s), adecuado para todos los estilos de preparación.
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Contras : Voluminoso para uso doméstico, requiere calibración para espresso, precio más elevado.
Para tostados ligeros, las grandes rebabas del EK43 brillan realzando el aroma y el sabor, pero los resultados dependen de los granos y la técnica.
Comparación de molinillos de gama alta: tamaño de las fresas y más
Hemos comparado molinillos de gama alta clave según el tamaño de las muelas, sus características y su rendimiento. Si bien las muelas más grandes (de más de 98 mm) suelen ofrecer resultados de primera calidad, las más pequeñas (de 80 a 83 mm) destacan por su diseño inteligente.
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Amoladora |
Tamaño y tipo de rebaba |
Características principales |
Ideal para |
Rango de precio (USD) |
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Mahlkonig EK43 |
Plano de 98 mm |
Ajuste continuo, alta capacidad, versátil para café de filtro/espresso |
Cafés, versatilidad para todo tipo de tueste |
$2,500+ |
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DF83V |
Plano de 83 mm |
RPM variables (300-1600), baja retención, generador de plasma para reducción de estática |
Espresso casero, tuestes ligeros |
800-1000 $ |
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Webber EG1 |
Plano de 80 mm |
RPM variables, fresas magnéticas, fácil limpieza, función de purga |
Vertido, claridad de espresso |
3000+ $ |
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Kafatek Monolith Flat Max |
98 mm plano (Shuriken) |
Motor sin escobillas de velocidad variable, retención ultrabaja, rebabas ciegas |
Obsesivos del espresso de tueste ligero |
$3500+ |
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Opción-O Lagom P100 |
Plano de 98 mm |
RPM variables, purga automática, desmontaje sin herramientas, rebabas de alta uniformidad |
Dosificación única, todos los métodos |
$2,500+ |
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DF83V (83 mm) : A pesar de tener fresas más pequeñas, su velocidad variable y su diseño de alimentación por sinfín ofrecen moliendas rápidas y consistentes con una retención mínima. Excelente relación calidad-precio para quienes no necesitan una potencia de 98 mm
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Webber EG1 (80 mm) : Se centra en la precisión con fresas magnéticas y RPM controladas por PID. Excelente para la claridad, pero el tamaño de la fresa limita el rendimiento en comparación con las máquinas gigantes.
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Kafatek Monolith Flat Max (98 mm) : las fresas Shuriken personalizadas y el motor de baja velocidad son excelentes para tostados ligeros, ofreciendo una textura y un perdón únicos.
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Opción-O Lagom P100 (98 mm) : las funciones automáticas inteligentes y el diseño compacto lo convierten en un sueño para el flujo de trabajo, con rebabas de alta uniformidad para sabores equilibrados.
Las fresas más grandes (EK43, Monolith Max, Lagom P100) a menudo ganan en uniformidad y velocidad, pero las DF83V y EG1 demuestran que las más pequeñas pueden competir con la innovación.
El gusto es subjetivo: los frijoles son lo más importante
Si bien las fresas más grandes pueden mejorar la extracción y la claridad, el sabor sigue siendo subjetivo. Lo que emociona a un paladar puede decepcionar a otro. La experimentación demuestra que las fresas más grandes resaltan los matices en tuestes claros, pero las mezclas de tueste medio/oscuro pueden no revelar diferencias marcadas. En definitiva, tus granos favoritos, recién tostados y adaptados a tu método de preparación, son la verdadera diferencia. Ningún molinillo compensa un café de baja calidad.
Comience de forma sencilla: molinillo manual + Vacbrew para obtener resultados deliciosos
No necesitas un molinillo de última generación para preparar un café increíble. Empieza con un molinillo manual de calidad (como un 1Zpresso) para obtener una molienda gruesa y uniforme, ideal para café frío. Combínalo con la tecnología de vacío de VacBrew para una extracción rápida y sabores suaves. Este equipo económico ofrece resultados deliciosos sin invertir en equipos de primera clase. Actualízalo solo si buscas mejoras mínimas.
